שקדי מרק של אסם

שקדי מרק של אסם

מהם הרכיבים של שקדי מרק של אסם

אריזה של שקדי המרק של אסם

הרכיבים של שקדי המרק של אסם

 רכיבים של שקדי מרק אסם:

• קמח חיטה(מכיל גלוטן)
• שמנים מהצומח
• מלח
• תבלינים  

מלח:

מלח הבישול הוא מוצק גבישי המורכב מאניונים של כלור וקטיונים של נתרן המסודרים בסריג יוני: אריזה קובית צפופה (cubic close packed - ccp) - כל יון מוקף ב-6 יונים במטען מנוגד (קואורדינציה אוקטאדרית)
מקור: ויקיפדיה

לחזרה למעלה

קמח חיטה (מכיל גלוטן)

 קמח חיטה נוצר מגרגרי חיטה טחונים.

 ישנם קמחי חיטה לבנים וקמחי חיטה כהים.קמח החיטה הלבן משמש ללחמים, פיתות ולחמניות. קמח החיטה הכהה משמש לאפיית הלחם האחיד.

כמו כן, קמח החיטה מכיל גלוטן ולכן חולי הצליאק נמנעים מלאכול מוצרים המכילים אותו.

מקור : foodsdictionary.co.il

לחזרה למעלה

גלוטן

גלוטן הינו חלבון מהצומח המצוי בדגנים (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון וכו').

רגישות לגלוטן מובילה ל"מחלת הצליאק" – מחלה המתבטאת בתקיפת המערכת החיסונית על המעי הדק וגורמת לכך שלא ניתן לאכול מוצרים ומאכלים עם גלוטן כדוגמת לחם עשוי קמח חיטה, דבר המקשה מאוד מבחינה תזונתית על החולים במחלה זו, כיוון שיצרני המזון כותבים על מוצריהם בדרך כלל "עשוי להכיל גלוטן", על מנת שלא יסכנו את החולים במקרה.תחליפי הקמח הרגיל, המכיל בתוכו גלוטן, יכולים להיות קמחים כדוגמת קמח תפוחי אדמה, קמח תירס, קמח חומוס, קמח סויה, קמח אורז וקורנפלור.כמו כן, ישנם יצרני מזון רבים המייצרים מאכלים מיוחדים ללא גלוטן, עבור האוכלוסייה החולה במחלת הצליאק.

מקור :foodsdictionary.co.il 

לחזרה למעלה

שמנים מהצומח

שמנים צמחיים הינם נוזלים שאינם מסיסים במים, המופקים מן הצומח.השמנים הצמחיים משמשים בעיקר לטיגון, תיבול, בישול ומאכל.דוגמאות לשמנים הצמחיים הפופולריים: שמן סויה, שמן קנולה, שמן זית, שמן חמניות, שמן שומשום ושמן תירס.

מקור :foodsdictionary.co.il

לחזרה למעלה

תבלינים:

תבלין הוא חומר המוסף למזון לשם שיפור טעמו, בדרך כלל בכמויות קטנות יחסית לשאר מרכיבי המנה של המזון. התבלינים מיוצרים בדרך כלל מצמחי תבלין. התבלינים יכולים להיות מופקים מפרי, זרע, שורש או קליפה של צמח. צמחים המשמשים כתבלין בצורתם הטבעית קרויים עשבי תיבול. יש גם תבלינים המיוצרים באופן מלאכותי - אלה קרויים חומרי טעם וריח.

מקור:ויקיפדיה

לחזרה למעלה

לעמוד הבית של אסם לחץ כאן. 

ממרח תמרים של צמח תמרים

ממרח תמרים של צמח תמרים

מהם הרכיבים של ממרח תמרים של צמח תמרים?

אריזה של ממרח התמרים של צמח תמרים

הרכיבים של ממרח התמרים של צמח תמרים

 הרכיבים:

• תמרים
•  סוכר
• חומצת לימון 
• חומר משמר: פוטסיום סורבט

תמרים:

תמר או תומר (שם מדעי: Phoenix) הוא סוג של עצי פרי גבוהים וזקופים ממשפחת הדקליים. בתנ"ך מופיע שם העץ כתֹּמֶר ואף כתָּמָר.

מטע התמרים הגדול בישראל נמצא בקיבוץ טירת צבי, בעמק בית שאן. גם בעמק הערבה יש מטעי תמרים גדולים.

פרי התמר נאכל לח או יבש, טעמו מתוק מאוד וצורתו אובלית. הסירופ המופק ממנו נקרא סילאן ומשמש בעיקר לתיבול מנות אחרונות ועוגות. איסוף הפירות מהעצים נקרא "גדיד תמרים".

מקור:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

סוכר:

סוכר הוא שם כולל לקבוצה של פחמימות אכילות בעלות טעם מתוק אופייני, ומבנה גבישי (סוכר פשוט, דו-סוכר), וכן שמו הרווח של הדו-סוכר סוכרוז. נהוג לקרוא בשם "סוכר" גם לחד-סוכרים ולדו-סוכרים מתוקים נוספים. גלוקוז (סוכר ענבים), פרוקטוז (סוכר פירות) ולקטוז (סוכר החלב).
בסוכר נעשה שימוש רב הן בתעשיית המזון והן בתעשיית המשקאות, והוא מהווה מרכיב עיקרי בממתקים ובמשקאות קלים. תזונה עתירת סוכרים המוספים למזון נקשרה לבעיות בריאותיות שונות כגון סוכרת והשמנת יתר.
מקור:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים 

 חומצת לימון:

חומצה ציטרית או חומצת לימון (באנגלית: Citric acid) היא חומצה אורגנית אשר נמצאת בין השאר בפירות הדר והיא שנותנת לפירות אלו את טעמם החמוץ. בלימון עשויה תכולת החומצה הציטרית להגיע עד כדי 8% מהמשקל היבש. נוסחתה: C₆H₈O₇.
חומצה ציטרית היא חומצה תלת-קרבוקסילית; היא מכילה שלוש קבוצות קרבוקסיל (COOH). כל אחת מקבוצות הקרבוקסיל קשורה לאטום פחמן; לאטום הפחמן האמצעי קשורה בנוסף קבוצת הידרוקסיל (OH) כמודגם באיור.

מבנה מולקולרי של חומצת לימון

שמה העברי של חומצה ציטרית הוא חומצת לימון. עוד תעתיק נפוץ לשם הלועזי הוא "חומצה סיטרית"; שמה הכימי, לפי כללי IUPAC, הוא 2-הידרוקסיפרופאן-1,2,3-חומצה טריקרבוקסילית.

 מקוד:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

חומר משמר: פוטסיום סורבט:

 פוטזיום סורבאט – POTASSIUM SORBAT
פוטסיום סורבט הוא מלח הפוטסיום (אשלגן) של חומצה סורבית. הוא מסומן כ-E202, ומשמש במאכלים בעלי דרגת חומציות נמוכה (pH גבוה), כגון מוצרי חלב. מטרתו: למנוע הִווצרות פטריות ועובש. הפוטסיום סורבט בצורתו הטהורה עלול לגרום לגירויים בעור ובעיניים, ובחשיפה כרונית הוא עלול להיות מוטגני (גורם לסרטן). 

מקור:briuton.co.il

חזרה לרשימת הרכיבים

 

מרק עוף אמיתי של אסם

מרק עוף אמיתי של אסם 

מהם הרכיבים של מרק העוף האמיתי של חברת אסם? 

אריזה של מרק עוף אמיתי של אסם

הרכיבים של מרק העוף האמיתי של אסם

רכיבים

• מלח
• סוכר
• עמילנים
• חומרים משפרי טעם: מונוסודיום גלוטומט, E635
• אבקת בשר ושומן עוף (6%)
• שמנים מהצומח
• ירקות מיובשים (בצל, סלרי, פטרוזיליה)
• חומרי טעם וריח
• תבלינים

מלח:

מלח הבישול הוא מוצק גבישי המורכב מאניונים של כלור וקטיונים של נתרן המסודרים בסריג יוני: אריזה קובית צפופה (cubic close packed - ccp) - כל יון מוקף ב-6 יונים במטען מנוגד (קואורדינציה אוקטאדרית)
מקור: ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

סוכר:

סוכר הוא שם כולל לקבוצה של פחמימות אכילות בעלות טעם מתוק אופייני, ומבנה גבישי (סוכר פשוט, דו-סוכר), וכן שמו הרווח של הדו-סוכר סוכרוז. נהוג לקרוא בשם "סוכר" גם לחד-סוכרים ולדו-סוכרים מתוקים נוספים. גלוקוז (סוכר ענבים), פרוקטוז (סוכר פירות) ולקטוז (סוכר החלב).
בסוכר נעשה שימוש רב הן בתעשיית המזון והן בתעשיית המשקאות, והוא מהווה מרכיב עיקרי בממתקים ובמשקאות קלים. תזונה עתירת סוכרים המוספים למזון נקשרה לבעיות בריאותיות שונות כגון סוכרת והשמנת יתר.
מקור: ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

עמילנים:

עֲמִילָן הוא פולימר, רב-סוכר המורכב מיחידות חוזרות של גלוקוז. עמילן הוא צורת אגירת סוכר זמין בצמח לצורך הפקת אנרגיה כימית. בני אדם מסוגלים לעכל עמילן והוא משמש כמקור אנרגיה עיקרי למרבית אוכלוסיית העולם. העמילן שאוכלים בני האדם נמצא בעיקר בדגנים ובשורשים אכילים.
מלבד היותו מקור אנרגיה, עמילן, ובמיוחד עמילן תירס, משמשים בבישול להעלאת סמיכות רטבים. בתעשייה עמילן משמש, בין השאר, לייצור דבקים, נייר וטקסטיל. העמילן הוא גם חומר תשמורת.
גלוקוז היא מולקולה הידרופילית מסיסה בקלות במים, אך עמילן, אף שהוא בנוי מיחידות גלוקוז, איננו מתמוסס בקלות במים כמו הגלוקוז.
מקור: ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

מוסודיום גלוטומט:

מונוסודיום גלוטמט (Monosodium glutamate, בקיצור: MSG) הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, והוא כיום משפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם. נוכחותו יוצרת את הטעם הנקרא אומאמי. ברשימת המרכיבים המופיעה על־גבי מזונות מצוין MSG לעתים קרובות כ־E 621.
חומר זה מוסף לעתים למזונות מעובדים ובייחוד אבקות, שימורים ורטבים, במידה שקיים צורך לחזק ולרכז את טעמם.
החומר התגלה ונרשם עליו פטנט ב-1909 על ידי חברת Ajinomoto מיפן. בצורתו הטהורה החומר הוא מוצק גבישי לבן; כאשר הוא מומס במים (או ברוק) הוא מתפרק במהירות לקטיון נתרן ואניון גלוטמט.
מקור:ויקיפדיה

E635 :

Disodium 5'-ribonucleotides, מספר E E635, הוא משפר טעם שהוא סינרגיסטי עם לגלוטאמטים ביצירת הטעם של אמאמי. זוהי תערובת של disodium inosinate (IMP) וdisodium guanylate (GMP) והוא ממשמש לעתים קרובות בו אוכל כבר מכיל לגלוטאמטים טבעי (כמו בתמצית בשר) או הוסיף מונוסודיום גלוטמט (MSG). הוא משמש בעיקר באטריות בטעמים, חטיפים, צ'יפס, קרקרים, רטבים ומזון מהיר. הוא מיוצר על ידי שילוב של מלחי נתרן של החומצה הטבעית תרכובות guanylic (E626) וחומצת inosinic (E630).

Guanylates וinosinates מיוצרים בדרך כלל מבשר, אבל בחלקו גם מדגים. וכך הם אינם מתאימים לטבעונים וצמחונים.

תערובת של 98% ומונוסודיום גלוטמט 2% E635 יש ארבעה פעמים את הכח של שיפור טעם מונוסודיום גלוטמט (MSG) בלבד.

מקור:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

  אבקת בשר ושומן עוף

 שמנים מהצומח:

שמנים צמחיים הינם נוזלים שאינם מסיסים במים, המופקים מן הצומח.
השמנים הצמחיים משמשים בעיקר לטיגון, תיבול, בישול ומאכל.
דוגמאות לשמנים הצמחיים הפופולריים: שמן סויה, שמן קנולה, שמן זית, שמן חמניות, שמן שומשום ושמן תירס.
מקור foodsdictionary.co.il

חזרה לרשימת הרכיבים

 ירקות מיובשים (בצל, סלרי, פטרוזיליה)

 חומרי טעם וריח:

חומרי טעם וריח הם חומרים המוספים למזון במטרה לשנות או לשפר את טעמו או את ריחו של המזון או המשקה. קיימים תוספים רבים שמקורם סינתטי. תהליך הייצור שלהם מתחיל במחקר כימי שמטרתו לבודד רכיבים חיוניים של הטעם המובהק מתוך רכיבים טבעיים. בשלב הבא מנסים לדמות את הטעם בעזרת חומרים סינתטיים.
מצדדי השימוש בחומרי טעם וריח סינתטיים טוענים שלחומרים סינתטיים יש לרוב כושר עמידות והם פחות פגיעים לשינויי טמפרטורה ושינויים אחרים. הם קלים להשגה, זולים יותר ויציבים יותר בצבעם ובהרכבם. המתנגדים לשימוש בהם טוענים שהשפעתם על הגוף אינה טובה וחלק מהם מסוכנים לבריאות.
מקור:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

 תבלינים:

תבלין הוא חומר המוסף למזון לשם שיפור טעמו, בדרך כלל בכמויות קטנות יחסית לשאר מרכיבי המנה של המזון. התבלינים מיוצרים בדרך כלל מצמחי תבלין. התבלינים יכולים להיות מופקים מפרי, זרע, שורש או קליפה של צמח. צמחים המשמשים כתבלין בצורתם הטבעית קרויים עשבי תיבול. יש גם תבלינים המיוצרים באופן מלאכותי - אלה קרויים חומרי טעם וריח.

מקור:ויקיפדיה

חזרה לרשימת הרכיבים

דייסת שיבולת שועל של קוואקר Quaker

  דייסת שיבולת שועל של קוואקר Quaker oats

 

מהם הרכיבים של דייסת הקוואקר (quaker oats)?

אריזת דייסת שיבולת השועל של קוואקר

תיאור הרכיבים של קוואקר

הרכיבם:

קוואקר מורכב רק מרכיב אחד, והוא שיבולת שעול.

 שיבולת-שועל (שם מדעי: Avena sativa) היא מין בסוג שיבולת-שועל הגדל באקלים ממוזג ופורח באביב. דגן זה מגודל בשביל זרעיו, הנאכלים בין היתר כדייסה ומשמשים גם כמספוא לחיות משק כסוסים ופרות. במין זה נעשה גם שימוש כרכיב במזון כלבים ובמזון לתרנגולות. ניתן גם להשתמש בשיבולת שועל תרבותית על העור כדי לשמור על לחות העור, ולסיוע לריפוי פצעים ודלקות. מין זה הוא אחד מתשעה מהסוג שיבולת שועל הגדלים בישראל והוא שכיח בכל אזורי הארץ להוציא דרום הנגב ולמרומי החרמון.                

מקור:ויקיפדיה.

לחזרה לראש הדף